5 recetas mexicanas de la abuela

 1. Chiles en nogada 

Para 4 personas 

Ingredientes:

• 500g de chile poblano 
• 1g de laurel 
• 1g de tomillo 
• 10g de perejil 
• 10g de poro 
• 10g de apio 
• 150g de carne de cerdo 
• 300g carne de res molida 
• 500g de jitomate asado sin piel 
• 25g de Ajo picado 
• 80g de cebolla 
• 50g de almendra picada
• 350g de plátano macho frito y picado 3
• 200g de manzana picada y pelada 
• 50g de acitrón picado 
• 30g de azúcar

Para la nogada:   

• 100g de nuez de castilla 
• 150g de queso crema 
• 400ml de crema 
• 150ml de leche condensada 
• 75ml de jerez seco 

Decoración: 

• 350g de granada 
• 30g de perejil picado 

Condimentos: 

• sal fina (al gusto)
• pimienta negra molida (al gusto)

Procedimiento: 

1. Asar los chiles en un comal, ponerlos en una bolsa de plástico 5 minutos y pelarlos cuidando que no se rompan. 

2. En un caso aceite saltear la carne molida. .

3. Agregar al puré de tomate (jitomate molido con ajo, cebolla y agua). 

3.Incorporar las almendras, el acitrón, las pasas y las frutas (dejar cocinar por 40 minutos). 

4.Por último rellenar los chiles con esta preparación. 

Nogada: 

1. Quitar la piel a las nueces y molerlas con la crema, el queso, la leche y el jerez. 

2. Servir en un plato bañados con la nogada y granos de granada y perejil 

2. Pozole blanco estilo guerrero 

Para 5 personas 

Ingredientes: 

• 400g de falda de cerdo 
• 400g de espinazo de cerdo 
• 150g de cabeza de cerdo
• 20g de ajo
• 300g de cebolla
• Sal (al gusto)
• 1g de laurel hoja 
• 750g de maíz pozalero precocido 
• C-n granula de pollo

Guarnición:

• 70g de limones en tercios
• 50g de cebolla cisele 
• 10g de orégano seco 
• 50g de chicharrón de cerdo 
• 75g de aguacate 
• 4pz de tostadas 
• 150ml de crema de rancho
• 25g de chile piquen en polvo 
• 25g de chile de árbol seco

Condimentos:

• Sal 
• Pimienta negra 

Procedimiento: 

1. Cocer la carne con todos los ingredientes por dos horas.
2. Cocinar en maíz con agua, sal, media cebolla y granulado de pollo.
3. Incorporar  las dos preparaciones o cocinar a fuego lento. 
4. Cortar la cebeza en trozos pequeños, deshuesar el espinazo y deshebrar la falda de cerdo, reservar las carnes.
5. Servir el pozole con las carnes al momento y ofrecer la guarnición aparte. 

Salsa:

1. Freír los chiles, cebolla y ajo con un poco de aceite agregar agua.
2. Licuar y sazonar.

3. Arroz blanco con elote y chile poblano 

Ingredientes:

• 3 tazas de agua 
• 2 dientes de ajo 
• 1/4 de cebolla
• Suficiente aceite 
• 11/2 tazas de arroz, remojado en agua caliente
• 1/2 taza de grano de elote 
• 1/2 de raja de chile poblano 
• Sal (al gusto) 
• Cilantro (al gusto) 
• 2 cucharadas de jugo de limón

Instrucciones: 

1. Licua el jugo con el ajo y la cebolla. Reserva
2. Calienta a fuego medio el aceite, agrega el arroz y fríe por 5 minutos o asta que esté ligeramente dorado.
3. Agregar los granos de elote, las rajas de chile poblano, el agua, el cilantro y sazonar con sal, tapa y cocina por 10 minutos, después agrega el juego de limón y cocina por 10 minutos.
4. Deja reposar de 5 a 10 minutos para que termine de coser con el mismo calor, sirve y decora con cilantro

4.Quesadillas de carne deshebrada

Ingredientes:

• Carne de res 
• Cebolla blanca
• Dientes de ajo 
• Hojas de laurel 
• Sal (al gusto) 
• Harina de maíz 
• Agua 
•  Queso Oaxaca 
• Cebolla picada 
• Queso 
• Crema 

Instrucciones 

1. Coloca la carne en una olla con 1/2 de cebolla y 2 dientes de ajo. Añada la hoja de laurel y cubra con 2 tazas de agua. Cocina hasta que la carne esté tierna y se puede deshebrar fácilmente.(si utilizas una olla de presión eléctrica cocinar por 30 minutos)
2. Deshebrar la carne una vez que se allá enfriada, sazonar con salsa y reserva. 
3. Mezcla 1 1/2 tazas de masa-harina con 1 1/4 tazas de agua para crear una masa suave (agregar mas agua si es necesario). Divida la masa en cuatro bolas grandes
4. Presiona cada bola de masa para formar un tronco, luego colócala entre 2 hojas de plástico y presione la masa con un plato de vidrio o molde de pastel. Esto portara una gran tortilla de forma ovalada. 
5. Coloca la tortilla en un comal caliente, volteando la tortilla por cada lado 2 veces. Una vez que la tortilla esta cocida, rellénala con 2 cucharadas de queso, 1/4 de taza de carne deshebrada y cubre la con la lechuga, la crema y el queso. Dobla la tortilla y déjala unos minutos en el comal a que se derrita bien el chile Oaxaca. 
6. Una vez lista en plata y disfruta.

5. Chilaquiles mexicanos 

Ingredientes: 

• Aceite vegetal
• Tortillas 
• Salsa roja o verde 
• Pechuga de pollo
• Epazote de primavera 
• Cilantro 
• Queso 
• Cebolla
• Crema de leche mexicana 
• Sal (al gusto) 

Instrucciones: 

1. Corta las tortillas en trozos pequeños y alienta  1/4 de aceite en un sarten, introduce los trozos de tortilla y deja dorar hasta que estén Crujientes, después sácalas y limpia el aceite restante. 
2. Limpia el sarten, baja fuego medio y agrega una cucharadas de aceite , añada la salsa y deja cocer durante 5 minutos , agrega el epazote y  sazonar la salsa con sal, agrega las trozos de tortilla y el pollo, cubre los bien con la salsa y cocina durante 5 minutos. 
3. Sirva acompañado con queso desmenuzado, cilantro, cebolla y con la crema puede agregar aguacate si así gusta.